Você deve realmente se preocupar com os sulfitos no vinho?

Diga que não é assim, néctar dos deuses.

Todos aqueles vinhos "sem sulfito" e "filtros de sulfito de vinho" no mercado podem assustar você com o sulfito. Mas há boas notícias: para 95 por cento das pessoas, os sulfitos são OK.

O que são os sulfitos, afinal?

Os sulfitos no vinho são criados naturalmente durante o processo de fermentação, quando o dióxido de enxofre e a água (que é 80% do vinho) se misturam. Portanto, a primeira coisa muito importante a observar é que todo vinho - mesmo que seja rotulado como vinho "sem sulfito" - naturalmente tem sulfitos (e todos esses benefícios para a saúde do vinho!).

Ao descartar aditivos em seus alimentos e comer o mais ~ naturalmente ~ possível é geralmente uma coisa ótima, você realmente quer esses pequenos compostos de sulfito em seu vinho. Eles agem como um antimicrobiano, "para que você não coloque nenhuma substância desagradável que possa torná-lo um gosto ruim ou transformá-lo em vinagre", diz Jennifer Simonetti-Bryan, mestre do vinho (o título de vinho mais alto do mundo) e autora de Vinho Rosé: O Guia para Beber Rosa .

Então por que existe vinho sem sulfito?

Visto que todo vinho tem sulfitos naturalmente, "você pode ver vinho 'sem sulfito', mas é um monte de B.S.", diz Simonetti. "O que isso realmente significa é nenhum adicionado de sulfitos."

Você tem sensibilidade ao sulfito de vinho?

Muito, muito poucas pessoas são sensíveis aos sulfitos, diz Simonetti. Algumas estimativas variam de 0,05 a 1 por cento da população, ou até 5 por cento das pessoas que têm asma, de acordo com um relatório do Instituto de Ciências Agrícolas e Alimentares da Universidade da Flórida (IFAS). Outros estudos mostram que 3 a 10 por cento das pessoas relatam sensibilidade, de acordo com um estudo publicado em Gastroenterology and Hepatology From Bed to Bench .

Como saber se é você: Coma um pouco fruta seca. A quantidade de sulfitos no vinho é geralmente em torno de 30 ppm (partes por milhão), enquanto a quantidade de sulfitos nas frutas secas pode variar de 20 a 630 ppm, dependendo do tipo de fruta, de acordo com o California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (É adicionado à fruta para evitar que estrague ou que o fungo cresça, diz Simonetti.) Os damascos secos, por exemplo, têm níveis de sulfito de 240 ppm. Portanto, se você consegue comer maçãs e mangas sem problemas, seu corpo consegue lidar perfeitamente com os sulfitos do vinho.

Os sintomas que você deve observar incluem o sofrimento típico de asma ou alergia: urticária, dor de cabeça , coceira, espirros, tosse, inchaço, bem como desconforto gastrointestinal. Às vezes, apenas cheirar ou abrir uma garrafa de vinho que é particularmente rica em sulfitos pode induzir um espirro ou tosse, embora possa levar até meia hora para sentir os sintomas depois de beber, de acordo com a IFAS. E atenção: mesmo que você esteja sem sintomas agora, você pode desenvolver uma sensibilidade a qualquer momento da sua vida (mesmo aos quarenta ou cinquenta anos).

Os sulfitos causam aquelas dores de cabeça assassinas do vinho?

O maior motivo de você ter dor de cabeça com o vinho tinto (ou qualquer vinho, por falar nisso) é provavelmente a quantidade. "O vinho desidrata você muito rapidamente porque é um diurético", diz Simonetti. "E a maioria das pessoas não está bebendo água suficiente, em primeiro lugar." (Relacionado: álcool saudável que tem menos probabilidade de causar ressaca)

Mas se você tiver uma dor de cabeça antes mesmo de entrar no primeiro copo, provavelmente não é a quantidade, mas definitivamente não são os sulfitos . "São as histaminas", diz Simonetti. As histaminas (um composto liberado pelas células em resposta a lesões e em reações alérgicas e inflamatórias) são encontradas na casca das uvas. Para fazer vinho tinto, o suco fermentado fica com as cascas, dando-lhe aquela cor vermelha, amargor (taninos) e, sim, histaminas. Eles são os culpados pela dor de cabeça que você pode ter com aquele pinot noir, de acordo com Simonetti. (Em uma nota positiva, você sabia que o vinho contribui para um intestino saudável?)

Para ver se você é sensível a histaminas, vire a palma da mão para cima e, usando a outra mão, faça um sinal de "#" na parte interna do antebraço. Se ficar vermelho em alguns segundos, isso significa que seu corpo é particularmente sensível às histaminas, diz Simonetti. Muitos asmáticos provavelmente se enquadrarão nesta categoria, diz ela. Se este é você, não há realmente como evitá-lo. "Fique longe de vinho tinto", diz Simonetti.

E aqueles filtros de sulfito de vinho sofisticados?

A maioria dessas ferramentas são oxigenadores que também afirmam reduzir os sulfitos. Eles realmente reduzem o óxido de enxofre no vinho em 10 a 30 por cento, diz Simonetti. (Embora você saiba agora que o enxofre provavelmente não fará nenhum dano a você.) Embora as alegações de redução de sulfito não sejam muito importantes para a maioria das pessoas, elas realmente podem ser úteis para melhorar sua experiência com vinho .

Oxigenadores (como Velv) literalmente adicionam oxigênio ao vinho. Pense nisso como um técnico, uma forma mais eficiente de "deixar o vinho respirar".

"Como o oxigênio é altamente reativo, quando você o adiciona ao vinho, ele cria todas essas reações químicas", diz Simonetti . Ele faz com que compostos amargos (chamados fenóis) se unam e caiam do vinho, dando-lhe um sabor mais suave. (Você conhece aquela borra no fundo de suas garrafas de vinho? São aqueles pequeninos.) Adicionar oxigênio também pode quebrar certos compostos aromáticos, liberando-os para que você possa cheirá-los. (E como o cheiro é uma parte tão importante do sabor, você notará isso em seu gole.) "Alguns vinhos passam por uma fase 'muda'", diz Simonetti, "É um estágio em que não são aromáticos. o oxigênio o libera e o deixa mais perfumado. "

Comentários (4)

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  • Luíza Romão Soares
    Luíza Romão Soares

    Muito bom recomendo

  • nanci c. vieira
    nanci c. vieira

    Muito bom o produto.

  • açucena m. waldrch
    açucena m. waldrch

    Gostei muito do produto.

  • fiorella jeremias
    fiorella jeremias

    muito bom

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