Ideias para receitas do Hampton Chefs

Layne Lieberman, RD

Keith Davis

Como fundador e presidente do The Golden Pear Café, Keith Davis expandiu sua localização original em Southampton para incluir outras áreas de Hampton: Bridgehampton, East Hampton e Stony Brook.

Salada de salmão fresco grelhada

Serve de 6 a 8 pessoas e rende de 3 a 4 libras.

Ingredientes

1 (2-3 libras) de filé de salmão limpo e fresco (sem pele)

3 colheres de sopa de azeite de oliva (para escovar o salmão)

2 xícaras de aipo, fatiado em viés

1/4 maço de endro fresco, picado

1/2 xícara de azeite (para molho)

1/2 xícara de suco de limão fresco

1-1 / 2 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa preta pimenta

Procedimento: Pré-aqueça a grelha (fogo alto). Pincele o filé de salmão com azeite. Polvilhe os dois lados com sal e pimenta. Grelhe o filé de salmão (inteiro) até ficar bem cozido. Transfira para uma assadeira e leve à geladeira para esfriar. Retire o salmão da geladeira, parta em pedaços de 2,5 cm e coloque na saladeira. Adicione o aipo e o endro picado ao salmão e misture delicadamente. Em uma tigela pequena, misture o azeite e o suco de limão. Despeje o molho sobre a salada de salmão e misture delicadamente para completar. Adicione o restante sal e pimenta-do-reino e misture delicadamente. Transfira para uma travessa. Enfeite com raminhos de endro fresco e rodelas de limão.

Beth D'Alessio

Começando sua carreira de cozinheira profissional há 25 anos, Beth D'Alessio agora é parceira de catering do renomado chef Starr Boggs em Westhampton Beach, NY.

Molho Miso

Rende 5 xícaras

Ingredientes

1-1 / 4 xícaras Miso leve suave

8 onças de tofu firme esfarelado

1/4 de cebola espanhola picada

1-1 / 2 xícaras de água destilada

1 xícara de cártamo óleo

1/2 xícara de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de lite tamari

1/2 colher de sopa de algas em pó

1 colher de sopa picada de fresco manjericão

3 colheres de sopa de salsa de folhas planas picadas

Procedimento: Misture o missô, água, óleo, vinagre, tamari, cebola, tofu e algas no liquidificador até ficar homogêneo. Junte a salsinha e o manjericão. Mantenha refrigerado em um recipiente coberto por até uma semana. O molho é uma cobertura deliciosa em tudo na grelha, de vegetais a frango ou uma pasta em sanduíches.

Kimi Osaki

Por 30 anos, Kimi Osaki é o chef de restaurantes japoneses da região o mundo. Hoje, ele traz essa experiência para seu próprio restaurante, Sushi 1, inaugurado em 1995 em Westhampton Beach, NY.

O molho de gengibre

atende de 6 a 8 pessoas, rende de 3 a 4 libras .

Ingredientes

7 onças de cebola espanhola picada

7 onças de cenoura picada

4 onças de gengibre fresco picado

suco de 1 laranja

suco de 1 limão

1 xícara de vinagre de arroz

2 xícaras de água

1 xícara de óleo vegetal

1 xícara de saquê para cozinhar ou 1 colher de chá de açúcar

2 onças de pasta de tomate ou ketchup

pitada de pimenta do reino

3 pitadas de sal

Procedimento: Misture bem.

Beth Collins

Como subchefe executiva da The Ross School em East Hampton, NY, Beth Collins trabalha diretamente com fazendeiros orgânicos locais no planejamento de muitos culturas alimentares que a escola usa.

Salada de trigo e beterraba

Ingredientes para tempero

1/2 xícara de suco de limão

1/2 xícara de suco de laranja

3 colheres de sopa de chalota em cubos finos

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho de soja

2 xícaras de azeite

1 mesa colher de açúcar

sal e pimenta

Procedimento: Em uma tigela coloque as chalotas, dijon, molho de soja, açúcar, laranja e suco de limão. Junte o azeite e tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste com sal e pimenta.

Ingredientes para salada

4 xícaras de bagas de trigo cozidas

2 xícaras (assadas e cozidas) de beterraba em cubos médios

1-1 / 2 xícara (fatiado, lavado e assado) de alho-poró

1 colher de sopa (finamente picado) de tomilho

2 colheres de sopa (picado) de salsa

2 colheres de sopa (em fatias finas) de cebolinhas

azeite

Procedimento: Cozinhe as bagas de trigo por 30 -40 minutos até ficarem macias (mas não mole) em água fervente com sal como macarrão. Misture o alho-poró com azeite, sal e pimenta. Asse até ficar macio e corante a 325 graus. Em uma tigela, misture as bagas de trigo, ervas, beterraba, alho-poró e alguns temperos. Prove e ajuste os temperos.

Comentários (2)

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  • zola j mees
    zola j mees

    Bom custo beneficio

  • giulia epifânio figueiredo
    giulia epifânio figueiredo

    PRODUTO DE OTIMA QUALIDADE

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