Este restaurateur está provando que comer à base de plantas pode ser tão desejável quanto saudável

Com pratos como brócolis e bolo de Funfetti de couve-flor, Amanda Cohen provou que comer à base de plantas não precisa ser uma festa para dormir.

É seguro dizer que a alimentação à base de vegetais é a tendência dietética quente dos últimos anos, mas nem todo mundo está pronto para desistir - ou pelo menos cortar - o consumo de carne.

É aí que entra Amanda Cohen, chef e dona do restaurante vegetariano Dirt Candy e do vegan Lekka Burger. "Meu objetivo na vida é fazer com que as pessoas comam mais vegetais", diz Cohen. "Para mim, é sobre a glória dos vegetais e como eles são deliciosos. Ao cozinhar vegetais, as possibilidades são infinitas. Adoro vendê-los às pessoas. "

Mas quando ela abriu a Dirt Candy em Nova York em 2008, essa tarefa não era 't fácil. "Todo mundo estava tipo,' Por que você dedicaria um restaurante aos vegetais? Isso é loucura '", diz ela. "Nós só queríamos servir comida realmente boa e tornar a experiência do jantar divertida. Essas coisas são o que convenceu as pessoas de que vegetais podem ser deliciosos. "

Ser pequeno e fragmentado também era uma vantagem." No início, o restaurante era tão pequeno - quase não tínhamos armazenamento ", diz C ohen. "Todos os pratos eram baseados em vegetais que podíamos comprar na delicatessen da esquina caso acabasse. O que significava que eles não eram exóticos. Eram vegetais que você poderia encontrar em qualquer lugar, e fizemos algo extraordinário com eles. Isso realmente envolveu nossos hóspedes. " (Relacionado: esses serviços de entrega de refeições à base de plantas tornam a alimentação vegana e vegetariana muito mais fácil)

Hoje não é apenas cozinhar e criar aquela motivação Cohen. Ser dona de restaurantes deu a ela uma plataforma para falar sobre tópicos de seu interesse, como salários justos e questões femininas. Ela eliminou as gorjetas e paga a seus funcionários um salário mais alto. Ela também faz questão de ser mentora de jovens chefs. "Prometi a mim mesma que não deixaria a indústria do jeito que a encontrei", diz ela.

Meu objetivo na vida é fazer com que as pessoas comam mais vegetais.

Durante o pandemia, quando seus restaurantes foram fechados junto com muitos outros, Cohen falou com outros chefs por meio de ligações diárias em grupo. "Mesmo em dias realmente difíceis, estamos aqui uns para os outros de uma forma que nunca estivemos antes", diz ela. "Juntos, acho que podemos fazer uma grande diferença no futuro."

Se os restaurantes de Cohen provam alguma coisa, é que os vegetais não precisam ser a mistura sem graça e encharcada que sua avó fazia para você comer quando criança. O primeiro passo: Ser generoso com ervas. "Adoro adicionar muitas ervas", diz Cohen. "Para duas xícaras de vegetais cozidos, eu usaria uma xícara e meia de ervas frescas, como manjericão, hortelã, coentro e salsa, e misturaria tudo junto. como o contraste das ervas brilhantes e dos vegetais caramelizados. "

E quando você estiver assando, seja estratégico com sua temperatura e tempo." Vá devagar e baixo ou rápido e alto ", diz Cohen." Coloque o vegetal no forno a 450 ° por 10 minutos, e ele ficará carbonizado e um pouco crocante, mas também terá partes moles. Se você for baixo e lento a 200 ° a 250 ° por cerca de uma hora, será bom e chewy e tem um pouco de caramelização. " (Veja como você pode obter vegetais crocantes e crocantes na grelha também.)

  • Este chefe de confeitaria está fazendo doces saudáveis ​​para qualquer estilo de alimentação
  • Este restaurateur está provando que comer à base de plantas pode ser tão desejável quanto saudável

Comentários (1)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • samantha leberardt desconhecida
    samantha leberardt desconhecida

    Nossa economizei e to muito feliz pois e muito bom tudo q é bom temos q falar

Deixe o seu comentário

Ótimo! Agradecemos você por dedicar parte do seu tempo para nos deixar um comentário.