Alimentos fritos podem ser saudáveis?

Fritos favoritos como batatas fritas e frango frito podem não estar fora dos limites

Em alguns dos meus posts anteriores e no meu livro mais recente, confessei que o meu favorito absoluto não consegue viver sem comida alargada são batatas fritas. Mas não basta qualquer batata frita - elas precisam ser frescas, cortadas à mão (de preferência sem pele), fritas em óleo vegetal puro e líquido, como amendoim ou azeitona.

De vez em quando enquanto um amigo ou cliente me pergunta: "Sério, você come batatas fritas?" Mas sempre afirmei que eles não são tão terríveis. Minhas batatas fritas favoritas têm de dois a três ingredientes alimentares reais: batatas inteiras, óleo vegetal puro e líquido (não o material parcialmente hidrogenado) e algum tipo de tempero, como alecrim, chipotle ou uma pitada de sal marinho. Em comparação com uma guloseima altamente processada feita de aditivos artificiais e uma longa lista de ingredientes que ninguém consegue pronunciar, as batatas fritas, ou mesmo batatas fritas feitas desta forma, não são canalhas nutricionais.

Algumas pessoas pensam que não se pode fritar com azeite, mas de acordo com o International Olive Council, o azeite está de pé bem para fritar porque seu ponto de fumaça de 210 C está bem acima de 180 C, a temperatura ideal para fritar alimentos (e eu gostei de algumas batatas fritas fantásticas cozidas em 'ouro líquido', como alguns chamam, em restaurantes nos EUA e nos Mediterrâneo).

Agora, para ser justo, nem tudo são boas notícias. Aquecer alimentos ricos em amido a altas temperaturas, por meio de cozimento, tostagem, torrefação e fritura, aumenta a formação de uma substância chamada acrilamida, que tem sido associada a um risco aumentado de doenças cardíacas e câncer, mas existem maneiras de reduzi-lo. Um estudo descobriu que a pré-embebição das batatas por 30 minutos reduziu os níveis de acrilamida em até 38%, enquanto a embebição por duas horas reduziu a acrilamida em 48%. Outro estudo concluiu que a adição de alecrim à massa antes de assar reduziu a acrilamida em até 60%. Consumir alimentos amiláceos cozidos com vegetais, especialmente os crucíferos como brócolis, repolho, couve-flor e couve de Bruxelas, também pode reduzir os efeitos.

Resumindo, certamente não estou defendendo a compra de uma frigideira profunda, comendo alimentos fritos regularmente, ou mesmo comê-los. Mas se, como eu, você não quer passar pela vida sem nunca comer outra batata frita, siga estas cinco regras quando surgir um desejo:

• Limite as batatas fritas a uma ostentação ocasional

• Mantenha a realidade - procure batatas fritas feitas à moda antiga, com ingredientes da Mãe Natureza

• Equilibre-as com ervas e produtos frescos

• Limite a ingestão de carboidratos e gordura em outras partes da sua refeição

• Aumente um pouco a sua atividade

  • Por Cynthia Sass

Comentários (5)

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  • Dulcineia B Migliolli
    Dulcineia B Migliolli

    Muito bom o produto

  • Angelina D Troncon
    Angelina D Troncon

    Ótimo produto, recomendo.

  • Constance Schwartz Bortolon
    Constance Schwartz Bortolon

    Muito bom o produto.

  • Zubaida Kuhn
    Zubaida Kuhn

    Bom custo benefício

  • vivianne springmann
    vivianne springmann

    Sempre compro ela e maravilhosa e vou sempre compra.

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