Esta paella vegetariana irá transportar você para a Espanha

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Estourando com feijão verde fresco, pimentão ardente e espinafre, esta paella vegetariana o ajudará a cumprir sua cota vegetariana do dia.

Carregada com camarão fresco, mexilhões e amêijoas, a tradicional paella espanhola é a versão do paraíso comestível para os amantes de frutos do mar. Infelizmente, para os comedores à base de plantas, isso também significa que normalmente é um prato para ficar completamente longe.

Paella vegetariana com grão de bico, feijão verde e pimentão shishito

Tempo total: 1 hora

Porções: 8 a 10

Ingredientes

• 3 xícaras sem sal caldo de vegetais
• Pitada de açafrão esfarelado
• 1 tomate, dividido pela metade
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 12 shishito pequeno pimentões, caules, mas deixados inteiros
• 1/2 cebola amarela grande, picada
• 4 dentes de alho (3 picados, 1 picado)
• 1 pimentão vermelho, com sementes, caules e picados
• 1 colher de chá de páprica defumada espanhola (pimenton)
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
• 1/2 libra de feijão verde fresco, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas finamente picada
• 1 1 / 2 xícaras de arroz espanhol importado, de preferência Calasparra (pode substituir Arborio)
• 1/2 xícara de grão de bico cozido ou enlatado sem sal e sem adição de sal (de uma lata de 15 onças), escorrido e enxaguado
• 1 xícara de espinafre picado
• 1/2 xícara de maionese vegana ou tradicional comprada em loja

Como chegar

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Em uma panela pequena, misture o caldo e o açafrão em fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo e cubra enquanto monta a paella vegetariana.
3. Coloque um ralador de caixa sobre uma tigela e passe o lado cortado dos tomates pelo lado grosso do ralador, continuando até você ' sobra com a pele.
4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros em fogo médio-alto e coloque o azeite de oliva. Quando começar a brilhar, acrescente os shishitos, selando cada lado por um ou dois minutos. Use pinças para transferi-los para um prato.
5. Acrescente a cebola, os 3 dentes de alho picados e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, cerca de 2 minutos.
6. Acrescente a páprica, o cominho e o sal e cozinhe até perfumar, por cerca de 30 segundos. Junte o feijão verde e cozinhe, mexendo sempre, até que perca um pouco da crocância, cerca de 5 minutos.
7. Adicione a polpa de tomate e a salsa e cozinhe por cerca de 30 segundos, depois mexa o arroz, cobrindo bem com a mistura da panela. Junte o caldo, o grão de bico e o espinafre; adicione mais sal se necessário. Cozinhe, mexendo e girando a panela de vez em quando, até que a mistura não seja mais como uma sopa, mas o arroz ainda esteja coberto pelo líquido, cerca de 5 minutos.
8. Coloque os shishitos no arroz e transfira a panela para o forno . Asse, descoberto, até o arroz ficar al dente, 12 a 15 minutos.
9. Retire a paella vegetariana do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos, até que o arroz esteja totalmente cozido.
10. Em uma tigela pequena, misture a maionese e o dente de alho picado restante. Sirva a paella vegetariana quente, com o molho aioli ao lado.

Receita adaptada com permissão de Cool Beans: o guia definitivo para cozinhar com a proteína vegetal mais versátil do mundo, com 125 receitas de Joe Yonan, copyright © 2020. Publicado por Ten Speed Press, um selo da Penguin Random House.

• Por Laura Rege